Nel nostro oramai consueto appuntamento con la cucina umbra, oggi non ci soffermeremo sui singoli piatti o sulle numerose specialità locali. Vi porteremo invece alla scoperta dei luoghi che meglio rappresentano la tradizione enogastronomica della regione: trattorie dove il gusto autentico e la convivialità sono protagonisti. Preparatevi quindi a un viaggio tra sapori genuini e ambienti accoglienti, alla scoperta di alcune delle trattorie più celebri e amate in Umbria.
Villa Selva Country House da Giorgione
L’Umbria, con i suoi sapori autentici, i profumi della tradizione e i paesaggi mozzafiato, incanta chiunque sia disposto a perdersi tra le sue bellezze senza tempo. Questo “cuore verde d’Italia” è un rifugio perfetto per immergersi nelle atmosfere genuine di borghi antichi e di esperienze culinarie uniche.
Tra i protagonisti più amati della scena enogastronomica umbra c’è Giorgione, figura iconica e ristoratore appassionato, che accoglie ogni ospite come un membro della propria famiglia, con un’ospitalità sincera e calorosa. Le sue due strutture, Alla Via di Mezzo a Montefalco e l’agriturismo Villa Selva immerso nel verde di Gualdo Cattaneo, sono rifugi di autenticità, dove Giorgione offre una cucina schietta e genuina, profondamente legata alla tradizione umbra con influenze romane.
La formula è tanto semplice quanto apprezzata: un illimitato buffet di antipasti, due assaggi di primi e di secondi, e un tris di dolci al prezzo di 38 euro. Il menù fisso varia ogni giorno, seguendo il ritmo delle stagioni e la disponibilità dei prodotti freschi, per garantire sapori sempre genuini e un’esperienza culinaria che esprime appieno il territorio.
La Torta al Testo “D’la Maria” – Faliero
Nel cuore verde dell’Umbria, sulle sponde del lago Trasimeno, si erge un piccolo chiosco che da trent’anni è custode di una tradizione culinaria autentica. Immerso nell’oasi naturalistica “La Valle”, è gestito da Maria e Faliero, la cui passione per la cucina è radicata in un sapere tramandato di generazione in generazione.
Maria, insieme alla nonna Pompilia, impastava a mano la torta al testo, realizzata con semplici ingredienti: acqua e farina. Un focolare sempre acceso conferiva a questa specialità una consistenza morbida all’interno e croccante all’esterno. Farcita con salsiccia alla brace, erba cotta, prosciutto e pecorino, la torta al testo “de la Maria” è diventata un must per chi cerca il piacere della buona tavola e l’autenticità della cucina tradizionale.
Il segreto della torta al testo risiede nell’armonia di elementi essenziali: fuoco, testo, legna di qualità e farina di prima scelta. Da questa combinazione di sapori nasce una torta calda, caratterizzata da una croccantezza esterna e una morbidezza interna, dal sapore unico e arricchita da ripieni variegati, preparati con ingredienti freschi provenienti direttamente dall’orto.
Faliero è diventato un’istituzione per la torta al testo in Umbria, rappresentando uno dei migliori luoghi dove assaporare questo prodotto simbolo della tradizione culinaria locale.
Ristorante Enoteca l’Alchimista
Era il 2001 quando, a pochi passi dalle mura di Montefalco, nacque il ristorante L’Alchimista, originariamente una piccola bottega di vini. In quel periodo, l’enoteca, gestita da Cristina con il supporto di Patrizia, offriva ai clienti piccoli assaggi di salumi e bruschette. Fin dall’inizio, l’intento era chiaro: esaltare l’essenza di un buon vino abbinandolo a sapori capaci di rendere l’esperienza indimenticabile.
Con il passare del tempo, l’enoteca ha acquisito una reputazione per la qualità dei piatti serviti, tanto da rendere necessario un trasferimento nei più ampi spazi di Piazza del Comune, per accogliere il crescente numero di ospiti. Oggi, la gestione del ristorante è sempre affidata alla stessa famiglia, che nel frattempo si è ampliata, continuando a coltivare l’amore per la buona cucina e il vino.
Oggi, tra le bottiglie della cantina, troverete Giuseppe, compagno di Barbara nella vita e nel lavoro, mentre Barbara è responsabile dell’intera organizzazione della struttura. In cucina, Cristina collabora con Patrizia, dando vita a piatti che fondono tradizione e innovazione, trasformando le eccellenze locali in vere e proprie delizie. Tra le specialità da non perdere nel menù spiccano la guancia di manzo sfumata nel vino rosso e il celebre filetto al Sagrantino, autentici simboli della ricca tradizione gastronomica del territorio.
La Locanda di Nonna Gelsa
La Locanda di Nonna Gelsa è un affascinante ristorante situato lungo la strada che collega Umbertide alla Toscana, incastonato tra le colline dell’Alta Valle del Tevere.
La sala da pranzo offre un’atmosfera calda e accogliente, con una stufa a legna che riscalda gli inverni e un delizioso giardino che si apre sul castello di Montalto durante l’estate. Questo locale è diventato un porto sicuro per numerosi avventori, italiani e stranieri, grazie alla sua proposta gastronomica che celebra la tradizione umbra con un tocco di modernità.
Il menù spazia dagli antipasti con affettati tipici e verdure cucinate con cura, ai primi piatti arricchiti da tartufo e funghi di stagione. Le carni alla brace, come le fiorentine e i fegatelli, sono preparate con maestria, mentre piatti più tradizionali come la coratella d’agnello e il coniglio all’arrabbiata si accompagnano all’immancabile torta al testo. Per concludere in dolcezza, non mancano i dessert fatti in casa, che riportano alla mente i sapori genuini della cucina della nonna.
La Locanda del Bartoccio
Se siete alla ricerca di una trattoria nel cuore di Perugia dove gli odori e i sapori della vera tradizione umbra vengano rispettati e reinterpretati in piatti autentici, la Locanda del Bartoccio è il locale che fa per voi.
Situata tra piazza Matteotti e Via Oberdan, due fulcri del centro storico perugino e palcoscenico di festival di fama internazionale come Umbria Jazz, Eurochocolate e il Festival Internazionale del Giornalismo, la Locanda del Bartoccio è stata fondata nel 1984 e si distingue per la sua dedizione alle tradizioni umbre. Qui, la cucina celebra i prodotti tipici del territorio, presentando piatti preparati secondo ricette tramandate nel tempo.
Tra le specialità imperdibili, spiccano gli iconici Stringozzi al rancetto, i deliziosi gnocchetti con zafferano e tartufo, e la tagliata di cuberoll, arricchita da una selezione di sali aromatizzati da abbinare alla carne.