Lasciatevi incantare da un’Umbria tutta da gustare, fresca e rinfrescante, raccontata attraverso il gelato artigianale: un vero e proprio viaggio sensoriale che svela l’essenza più autentica di questa terra generosa. In una regione dove la tradizione culinaria si fonde con l’eccellenza, il gelato non è mai solo un semplice dolce, ma un piccolo capolavoro che celebra i sapori genuini del territorio: dal latte fresco delle campagne umbre, alla frutta di stagione, fino alle pregiate nocciole e mandorle, al miele dei colli e al rinomato vin santo. Ogni assaggio è un’esplosione di gusto e creatività, frutto della passione dei maestri gelatieri che sanno interpretare con maestria ingredienti e tradizioni locali.
Vi guideremo in un viaggio tra borghi e città, alla scoperta delle gelaterie artigianali più autentiche, dove qualità e amore per il territorio si incontrano in ogni cono e coppetta. Non solo un’esperienza di dolcezza, ma un vero e proprio itinerario culturale, capace di raccontare storie di identità, artigianalità e innovazione. Preparatevi a riscoprire l’Umbria con occhi nuovi e palati curiosi, perché qui, anche il gelato diventa poesia, memoria e passione da condividere.
Nel cuore verde dell’Umbria, tra i profumi delle colline e l’identità genuina del borgo di Bettona, si cela una piccola eccellenza artigiana capace di trasformare ogni assaggio in un racconto di territorio e passione. Stiamo parlando della Gelateria Dulcinea, nata nel 2011 dall’estro e dalla competenza di Luca Manini, gelatiere per vocazione e figlio d’arte. Accanto a lui, il padre Ugo, che dagli anni ’70 ha fatto della qualità una vera filosofia di vita, trasformando la gelateria in un luogo dell’anima, prima ancora che del gusto.
A distinguere Dulcinea non è solo l’altissimo livello artigianale, ma una filiera corta e consapevole: nocciole di Bevagna, zafferano di Castelnuovo, miele locale, latte fresco del territorio e frutta di stagione sono solo alcune delle materie prime selezionate con cura quasi maniacale. Tutto prende forma in un laboratorio a vista, simbolo di trasparenza e dedizione, dove 24 gusti — tra creme avvolgenti, sorbetti rinfrescanti e creazioni senza lattosio — si alternano secondo il ritmo delle stagioni e l’ispirazione del momento.
Non mancano le sperimentazioni, che si fondono armoniosamente con la tradizione: dal classico pistacchio grezzo all’aroma rotondo e profondo, fino ai gusti più evocativi e sorprendenti come “pane, burro e marmellata” o “ricotta di Bettona e pere”. Ogni ingrediente è trattato con rispetto, equilibrio e creatività, per un risultato che è insieme autentico e raffinato.
Negli anni, Dulcinea ha saputo conquistare riconoscimenti prestigiosi — tra cui l’inserimento nella guida del Gambero Rosso e numerosi premi agli Umbria Food Awards — nonché una fedelissima clientela, pronta a percorrere chilometri pur di assaporare un cono o una coppetta che non tradisce mai le aspettative. Le recensioni parlano da sole: su Tripadvisor è definita “una delle migliori esperienze di gelato degli ultimi 40 anni”, mentre su Google vanta una valutazione media di 4.8 su oltre 1100 recensioni.
Dal 2020, l’esperienza firmata Dulcinea ha preso anche la strada dell’on the road: con il food truck “Enea”, il gelato artigianale viaggia per le piazze dell’Umbria, portando con sé tutto il sapere e l’identità di un laboratorio che ha fatto della qualità una missione quotidiana.
Nel cuore di Spoleto, a due passi dal centro storico e dalla vibrante Piazza del Mercato, sorge una delle più celebri gelaterie d’Italia: Crispini, un autentico laboratorio del gusto dove tradizione e innovazione si fondono in un’esperienza sensoriale unica. Non è un caso che questa bottega del freddo abbia conquistato nel tempo i Tre Coni del Gambero Rosso, massima onorificenza per la gelateria italiana d’eccellenza, e che il suo iconico gelato al pistacchio sia stato incoronato come il migliore al mondo al Gelato World Tour. Ma dietro questi prestigiosi riconoscimenti non si nasconde solo tecnica, bensì una filosofia chiara: selezione rigorosa delle materie prime, rispetto per la stagionalità, equilibrio perfetto tra dolcezza e naturalezza.
Il pistacchio, vero fiore all’occhiello della casa, non è solo un gusto tra i tanti: è un rituale, un piccolo capolavoro in cui ogni cucchiaio racconta una storia fatta di dedizione, tostatura lenta, e una cremosità avvolgente che conquista al primo assaggio. Nessuna forzatura, nessun eccesso di zuccheri: solo pura intensità di sapore e una texture setosa che ha conquistato gourmet da ogni parte del mondo. Ma Crispini è ben più di un “tempio del pistacchio”. Il banco dei gelati è un invito al viaggio: dalle creme speziate come cannella e zenzero, ai sorbetti alla frutta di stagione, fino ai gusti più sorprendenti e raffinati come gianduia ai cinque cioccolati, cocco caramellato, oppure yogurt con mela e cannella. Ogni gusto è il risultato di ricerca, passione e uno studio approfondito degli abbinamenti.
L’atmosfera è calda, elegante ma familiare. Il laboratorio a vista permette di scorgere i maestri gelatieri all’opera, tra bilance e mantecatori. Il personale, sempre sorridente, non si limita a servire: racconta, consiglia, condivide curiosità. E non è raro trovarsi coinvolti in conversazioni tra avventori, che discutono del proprio gusto preferito con lo stesso entusiasmo di chi ha appena scoperto qualcosa di raro e prezioso.
Che si tratti di una passeggiata estiva nel centro storico o di una visita culturale alla Rocca Albornoziana, una sosta da Crispini è imprescindibile. Non solo per rinfrescarsi con un gelato, ma per riscoprire il piacere autentico del cibo fatto con cura, tempo e amore. Tripadvisor lo conferma: punteggio altissimo, recensioni entusiaste e una reputazione che cresce di stagione in stagione.
Nel cuore silenzioso e accogliente di Santa Maria degli Angeli, alle porte di Assisi, c’è una gelateria che ha saputo distinguersi non solo per la qualità delle sue proposte, ma per la forza delle idee che le sostengono. Demetra, fondata da Luca Castellucci, agronomo visionario con un profondo rispetto per la terra e per chi la lavora, è molto più di una semplice bottega: è un manifesto. Un luogo in cui il gelato non è mai un compromesso, ma il risultato di una scelta netta, radicale, autentica.
La filosofia di Demetra è semplice: niente semilavorati, niente scorciatoie, niente chimica. Ogni ingrediente viene trattato in casa, ogni passaggio è controllato e calibrato con precisione scientifica. Le nocciole e i pistacchi vengono acquistati interi, tostati artigianalmente e trasformati in creme dalla texture vellutata e dal sapore pieno. La frutta fresca, rigorosamente di stagione, proviene da piccoli produttori umbri selezionati con cura, nel rispetto della filiera corta. Il risultato? Un gelato “nudo”, sincero, che restituisce la vera essenza del gusto.
Il talento e la coerenza premiano. Demetra è l’unica gelateria umbra ad essersi guadagnata un posto nella Top 100 di Dissapore, posizionandosi al 93° posto tra le migliori d’Italia. A questi si aggiungono la presenza nella guida del Gambero Rosso e la vittoria nella tappa umbra del Gelato Festival World Masters.
Demetra parla a tutti i palati, senza escludere nessuno. Accanto alle proposte più classiche, infatti, si trovano oltre 20 gusti completamente vegan, senza lattosio o senza glutine, che non rappresentano un’alternativa secondaria, ma una vera e propria linea parallela di altissima qualità. Perché l’inclusività, qui, non è marketing, ma una scelta di coerenza e rispetto. Ed è proprio questo che conquista i clienti, come dimostrano le recensioni entusiaste su Tripadvisor, dove la gelateria vanta una media di 4,5 su 5, con lodi frequenti non solo al prodotto, ma anche all’accoglienza gentile e preparata.
Chi entra da Demetra viene accolto da uno spazio sobrio, curato, in cui tutto è pensato per mettere il gelato al centro. Il laboratorio a vista permette di osservare ogni fase della lavorazione: un’esperienza che rafforza il legame con l’artigianalità e racconta con onestà ciò che sta dietro a ogni cono. L’ambiente, studiato nei minimi dettagli con gusto contemporaneo, regala un senso di calma e autenticità, amplificando il piacere dell’esperienza gustativa.
Il Quotidiano Online dell'Ateneo
Niccolò Cusano
dedicato alla regione Umbria
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