Nel nostro consueto appuntamento con la cucina regionale umbra, oggi vi invitiamo a scoprire una delle sue eccellenze gastronomiche, che, sebbene spesso rimanga in secondo piano rispetto alla cacciagione, ai salumi, alla celebre torta al testo o al tartufo nero, incarna pienamente la bellezza e la varietà della tradizione culinaria umbra: il pesce di lago. Le acque del Lago Trasimeno ospitano specie uniche che danno vita a piatti irresistibili, come la carpa in porchetta, gli strangozzi al persico reale e i gustosi gamberi di lago. Ma dove è possibile assaporare queste prelibatezze a pochi passi dalle sponde del lago? Se siete curiosi di scoprirlo, seguiteci in questo viaggio alla scoperta di alcuni dei migliori ristoranti a base di pesce di lago in Umbria.

Ristorante Enoteca il Molo – Passignano sul Trasimeno

Situato a pochi passi dal molo che conduce al traghetto per le isole, Il Molo è un raffinato ristorante a conduzione familiare, specializzato in pesce di lago. La sua filosofia si fonda su quattro principi fondamentali: famiglia, tradizione, ricerca e innovazione.

Ogni piatto è frutto di un attento studio e di una meticolosa cura nella scelta degli ingredienti. Il personale si reca personalmente ogni sabato mattina ai mercati locali per selezionare i prodotti migliori, assicurando così una qualità eccellente e una freschezza garantita. Il menù de Il Molo offre piatti dal sapore deciso, che giocano con le consistenze e rispettano la tradizione culinaria del territorio, il tutto in un contesto intimo e accogliente.

Oltre al menù à la carte, Il Molo propone tre interessanti percorsi degustazione: “I Classici” e “Lungo“, entrambi interamente dedicati al pesce di lago, e “Terraria“, pensato per chi predilige piatti a base di terra. Quest’ultimo celebra i prodotti genuini della cucina locale, reinterpretandoli con un tocco di raffinatezza che ne esalta la tradizione senza rinunciare all’innovazione.

L’Acquario – Castiglione del Lago

L’Acquario è un ristorante che affonda le radici nel cuore del pittoresco borgo medievale di Castiglione del Lago, un luogo che ha attraversato tutte le vicissitudini del secolo passato. Dal 1992, la famiglia Chiucchiurlotto, con il suo instancabile impegno e la sua passione, ha trasformato questo locale in un punto di riferimento per la tradizione gastronomica locale, custodendo con cura una parte di storia, cultura e sapori che appartengono a questa terra.

Situato nel centro storico del borgo, L’Acquario rappresenta la meta ideale per chi desidera scoprire e rivivere la tradizione della cucina lacustre umbra, reinterpretata con eleganza e raffinatezza. Il menù propone piatti a base di pesce d’acqua dolce, tra cui luccio, carpa, tinca e anguilla, cucinati secondo la tradizione ma con un tocco innovativo che sa conquistare anche i palati più esigenti. Ogni portata è un viaggio nel cuore del lago, nei suoi sapori autentici e nella vitalità di un territorio ricco di storia culinaria, il tutto accompagnato da una buona e varia selezione di vini.

Imperdibili i loro primi piatti, preparati con cura e rigorosa attenzione alla tradizione, rigorosamente fatti a mano secondo le ricette di “Irene”. E, naturalmente, l’immancabile fagiolina del Trasimeno, uno degli ingredienti simbolo della cucina locale, che occupa un posto di rilievo nel loro menù.

Albergo Ristorante Da Settimio – San Feliciano

Affacciato sulla riva orientale del lago Trasimeno, nel piccolo paese di San Feliciano, l’Albergo Ristorante da Settimio è una meta imperdibile per chi desidera assaporare la cucina tradizionale a base di pesce di lago, in un’atmosfera che celebra storia e autenticità. Fondato alla fine del 1800 da “Donna Eufrasia,” che aprì una piccola osteria chiamata “Osteria del Pescatore,” il locale ha visto passare generazioni di ristoratori che hanno fatto della cura per la tradizione il loro marchio distintivo.

Negli anni ’30, la coppia formata da Amalia, nipote della fondatrice, e Settimio Vecchini, ha dato al ristorante la sua attuale identità, conservando il nome “Settimio” come simbolo di una storia familiare ininterrotta. Da allora, il testimone è passato al figlio Giuseppe e a sua moglie Marida, e oggi sono Francesco e sua moglie Daniela a guidare con passione l’attività, aggiungendo un tocco di raffinatezza che incontra le esigenze di una clientela sempre più attenta alla qualità.

Oltre a una suggestiva veranda che si affaccia sui tramonti mozzafiato del lago, il ristorante vanta una cucina che valorizza il pesce fresco, in piatti che fondono tradizione e calore familiare. Tra le specialità del menù spiccano i latterini fritti, il capitone allo spiedo e le squisite tagliatelle tirate a mano alla tinca affumicata.